A levulinsav tulajdonságai és stabilitása

1. Fehér pehely vagy levélszerű kristályok, gyúlékonyak. Oldható vízben, alkoholban, éterben szerves oldószerekben, nem oldódik alifás szénhidrogénekben. Szinte nem bomlik le atmoszférikus desztillációval, de dehidratálják hosszan tartó melegítéssel telítetlen -lakton képződéséhez. Higroszkópos, a vizes oldat savassága erősebb, mint az ecetsav.
2. Kémiai tulajdonságok: Reagálhat ketonokkal és savakkal. Hidrazinnal reagál, hidrazonokat képezve; reagál lúggal sókat képezve; reagál alkohollal észtereket képezve stb. Oxidációs, redukciós és halogénezési reakciókon is keresztülmenhet.
3. Létezik a füstgázzal szárított dohánylevélben, a burley dohánylevélben és a füstgázban.